Оборудовние состоит из трех агрегатов, первый - тестомес (засыпаешь муку и воду и он месит), второй аппарат раскатывает тесто в тонкий слой, третий непосредственно формует пельмени, вот тут есть более подробное тех описание аналогичной линии
http://pmmehanik.ru/yaponskie_pelmeni_gd