Главное - договориться с контрагентом, что они хотят и готовы принимать на свой счет рубли.
А технически - всё на самом деле просто. Оговариваете в контракте, что оплата рублями и курс, если контракт не рублевый.
Например, контракт в долларах. Вы пишете: "Оплата может производиться в российских рублях. Пересчет по курсу Центробанка РФ на дату списания средств со счета покупателя."