[Touareg]

Внимательный читатель поймёт эту фразу именно так, как её написала автор, потому что фраза относится к эпизоду с отбором рыбы (в предложении говорится о будущем времени, а решение суда по правомерности досмотра кальция уже вынесено, то есть осталось в прошлом).
Рыба является предметом изучения биологии, а не химии.

И давно у нас в школьной программе особенности "филе рыбы" изучают?

Вот этого "например, отличить неразделанную тушку рыбы от филе." я в школе точно не изучал.

или вот эта фраза "а мороженого лосося в тушках с тунцом, потому что такие знания относятся к категории общих и не регламентируются никак и ничем" - тоже явно не о школе. Да многие и счас не отличат тушку лосося от тушки тунца. Особенно кто рыбу не ест в принципе. И в школах этому не учат.