Что лежало в основе французской кухни - теперь уже не имеет большого значения. Часть классических французских блюд (например, луковый суп) действительно, пришли из рациона небогатых крестьян.
Про другие блюда (например, петух в вине) такого не скажешь. Заслуга французов в том, что они сделали из кулинарии искусство.
А про оболочку изысканности и про маркетологов - да...
Но это отдельный разговор.
Вот здесь хорошо изображено:
https://youtu.be/I8MqkefCnbU