|
а духовка? или просто потом крышкой накрываешь?
|
какая крышка? Вкратце: кусок из холодка достал, просушил бумажными полотенцами (вафельное в идеале) 20-30 минут дал полежать, прогреться до комнатной температуры. Сковороду раскалил на сильном огне. Кинул шмат на сковороду, 30-40 секунд с одной стороны, 30-40 секунд - с другой. Убавил пламя (в зависимости от желаемой степени прожарки) перевернул на первую сторону...5-12 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки и куска) с одной стороны, 5-12 минут с другой. Снял, положил на тарелку, дал соку равномерно распределиться по куску (минут 10). Посолил, поперчил. Готово.
Крышку не используют в таких делах. Пресс для мяса порой нужен (когда мраморность низкая и/или куски типа медальонов...они скукоживаются, выгибаются при жарке). Но я пока без него обхожусь.