Однако же, если смотреть Пояснения к 2008:
3) фрукты (включая кожуру плодов и семена), консервированные в воде, в сиропе, в химических веществах или спирте;
то, получается именно 2008. Мякоть кокоса консервировали в воде
.
И с Пояснением к 2106:
В данную товарную позицию, кроме того, не включаются:
(a) продукты, приготовленные из фруктов, орехов или прочих съедобных частей растений товарной позиции 2008, при условии, что основное свойство продуктам придают эти фрукты, орехи или прочие съедобные части растений (товарная позиция 2008);
это вполне согласуется.