[баллон]

стало быть свиные ноги можно не мыть

Свиные ноги можно просто ополоснуть.
А хвост надо или достаточно долго промывать под проточной водой, или вымачивать, меняя воду.
Объяснять, зачем это нужно, или сам догадаешься?