[ПреведЪ]

Мясо под гнет класть не надо. Лук - порезать, посолить, и "пожамкать" руками, чтобы выделился сок. Потом уже туда кидать посолёное и поперчёное мясо.

Угу. Вот тут я с тобой на одной волне... )))