А подскажите по сертификатам на произвоидетеля?

[Андрик]

Указать заведомо большее количество и не привезти его полностью?Какие в этом случае могут быть ко мне санкции?

Если Вы завезете меньше чем в указанно в сертификате - НИЧЕГО Вам не будет

P.S. наша компания подписала контракт на импорт различных промышленных комплектующих. Речь о ширпотребе не идет.

Если производитель один - делайте на производителя и отдыхайте.
Укажете в сертификате все возможные типы и виды комплектующих.