Добровольный сертификат/отказное письмо

[user's]

Клиент уперся и говорит нужны ему сертификаты хоть убей-вот и интересно, может на какую-то продукцию отказать выдавать добровольный сертификат-или это невозможно?И где это может быть прописано (например список того, что подлежит добровольной, а на что только отказные письма)

Зависит от товара.
Обратитесь в какой-либо орган по сертификации, коих как сорняков в лесу, они вам все разъяснят, причем с учетом ТР на ваш товар.
Без понимания, что за товар, действует на него ГОСТ-Р еще или уже ТР, ответить невозможно.