Обещанный девАчкам рецепт курника…
Тесто: 200 г сметаны, 250 г маргарина, 2-3 яйца, соль, сода, мука.
Маргарин должен быть мягким (полежит вне холодильника с полчасика – и нормалёк). Растереть его (в миске) с мукой (муки-немного), добавить сметану, яйца, соль, соды (чуть-чуть, на кончике ножа) и ещё муки. Замесить мягкое тесто. Тесто-в пакет и на часика 2 в холодильник.
Пока оно там охлаждается, готовится начинка:
Нужна именно курица – не всякие там филеечки, а нормальная, целая (но потрошеная). Мясо отделить от костей, нарезать кубиками.
Косточки и всякие обрезки положить в маленькую кастрюльку, залить водой (совсем немного), пока идёт возня с начинкой – сварится бульон…
Мясо обжарить на сковородке с мелко нарезанным луком (пару луковиц среднего размера).Если курица нежирная – обжаривать на бОльшем количестве масла. Обжаривать на сильном огне, недолго, не до готовности.
В это время почистить штук 6-8 картофелин среднего калибрУ и нарезать их кубиками или соломкой.
Положить его в сковородку с обжариваемой курицей (она за время должна уже обжарится до золотисто-коричневой корочки), ещё немного обжарить всё это вместе… В процессе обжарки и помешивания посолить и поперчить.
Пока начинка и бульон остывают, а тесто ещё покоится в холодильнике, можно спокойненько выпить пару раз по 50…
Тесто разделить на две части (нЕравные…где-то как-то примерно один кусок/колобок 3/5, второй 2/5). Раскатать лепёшку побольше, положить в круглую форму/сковородку (лепёшка должна быть немного больше краёв формы/сковородки-иначе, при загрузке туда начинки, края уползут вниз, к дну сковородки… пИчалька…). Выложить в неё начинку.Ткунь в начинку пару маааленьких листочков лаврушечки… Обрезать лишние края (то, что свисает за края формы/сковородки).
Раскатать вторую лепешку – поменьше (в размер формы/сковороды) и потоньше. Накрыть ею форму/сковороду с начинкой, хорошенько защипнуть края. В серединке верхней лепёшки сделать маленькую кругленькую дырочку (пальчиком проковырять
) и влить через эту дырочку унутрь не то, что вы подумали, а полстана бульончика, который к этому времени должен уже остыть… (если лень будет его варить, и в холодильнике не завалялась кастрюлька с каким-нибудь вчерашним бульончиком, то можно заменить кипяченой водой (кипяченой, но не кипящей!)…
Дырочку не залеплять, не зашивать и не затыкать пробкой! Курник дышать должен! Да и пригодится она потом в качестве замочной скважины - для подглядывания…
Вот типа такого получицца:
Поставить в духовку. Печь до хорошо румяной (почти коричневой) корочки. В процессе выпечки пару раз посмотреть – если в дырочке не видно булькающего бульончика – подлить немного…
Пожирается двумя способами – старым/бабушкиным и современным (культурным, но менее вкусным). Можно, конечно, и просто нарезать на куски и рассУвать по тарелкам… Но бабушка учила по-другому: верхняя корочка снимается (срезается или отламывается) …
Все дружненько, толкаясь локтями, лезут ложками/вилками в форму/сковороду, черпая начинку прямо оттуда и закусывая кусками верхней корочки…
Что-то вроде этого (фотГи не мои... накло скрала в тырнете):
То же самое можно делать с дрожжевым слоеным тестом. Кроме теста и процесса поедания всё то же самое (и начинка, и процесс, и тоже вкусно)…
