Ну давай рецепт колбасы тохда  |
Там шприц нужон
у меня вот такой
https://market.yandex.ru/product--sh...1&nid=18054889
их много разных,но по опыту скажу что надо брать с тисками
до него у меня был без тисков и одному реально неудобно делать,потому что одна рука будет постоянно занята его удержанием,а он еще собака склизкий,в работе мокрый,будет ерзать туда сюда. а тут тисочки прикрутил и навяливай себе колбасу в одного ни с кем не делясь
.
нащет рецепта
1я серия
ну смотри
берешь к примеру 3 кг говядины нормальной такой,подмороженной. прокручиваешь ее на крупную дырочку. потому как тыж не бабка старая и паштет тебе не нужен. мясо должно ощущаться по структуре мясом. сразу объясняю почему подмороженной - тому три причины: 1я причина это то,что в таком варианте она проще прокручивается и не наматывается на шнек мясорубки,а проходит как по маслу. 2я причина это чтоб не было в колбасе твоей отеков. 3я причина - когда будешь фарш месить,кристаллики льда будут мощно крошить клетки мяса. ну вот значит мощно так крутишь говядину. За ней,меняешь решетку мясорубки на мелкую и фигачишь крупную луковицу,грамм на 300. Сильно много лука не нать,перебьет запах. Но при этом лук добавит сочности.Если не хочешь запаха,но хочешь сочности,добавляешь в фарш полкило свинины. Таже армавирская делается примерно 3 к 1 говядина к свинине.Дальше идем по специям. Добавляешь фосфатную смесь
https://www.emkolbaski.ru/tovary-dly...chevyie-smesi/ примерно 1-2гр на 1кг фарша.Она нужна для того,чтобы колбаса не дала отеков и сдержала сок внутри в процессе приготовления. Далее добавляешь соль и специи по вкусу
https://www.emkolbaski.ru/index.php?...y&path=119_129 . Я добавляю примерно 15-20гр соли на 1 кг фарша.Это почти не солено. Если хочешь соленую то 25гр/кг.Если прям соленую то 30гр/1кг. Почему я не добавляю? Потому что я беру готовые смеси специй,а они как правило уже содержат соль. Соль лучше всего адыгейскую.Специи уже строго по вкусу,тут сама на себя ориентируйся. Ну и каждая под свое мясо конечно. Короче вымеряешь все это и кидаешь в миску. Миску лучше взять икеевскую большую железную. Стеклянную не бери,фуфло редкостное,треснет палюбас.Далее самое интересное - вымешивание мяса. Рекомендую одевать перчатки,серьезно и фартук обязательно,иначе вся майка будет в мясе. Вымешивать надо минут 10-15,руками,никаких миксеров. чтобы равномерно перемешалось и приобрело консистенцию когда мясо с пальцев свисает нитками.Далее запихивашеь это в шприц.
2 я часть марлезонского балета.
Надо купить колбасную оболочку.Я рекомендую свиную. Говяжья будет конечно поплотнее и поудобнее,но в процессе готовки она будет просто адски вонять пятью сдохшими скунсами. Запах конечно можно убрать путем долгого вымачивания в уксусе и воде,но оно тебе надо? Вонища непередаваемая,очень удобно проверять на наличие коронавируса.Оболочка обычно продается там же где и шприц со специями,в магазах разного копчения.Ну я на магаз ссылку скинул дял примера,я в том числе в нем беру.Хотя их щас миллион.Короче вернемся к процессу. Достаешь чреву и предварительно ее размачиваешь водой. Лучше всего прям из крана запустить в нее воду изнутри как по шлангу и дать ей полежать минут 10. Это во-первых даст возможность ней работать,а продаются они высушенные и засоленные,во-вторых смоет соль которая используется для консервации,а в третьих,как я уже писал сделает ее эластичнее и не будет легко рваться при набивании. Выбираешь насадку к шприцу(их обычно идет несколько в комплекте,я для колбас использую на 40-42,соответственно и оболочку выбирай такогоже размера.)вот пример
https://www.kolbaskiprosto.ru/catalog/chereva_svinye_/
И совершая донельзя похабные движения из порнофильмов/жизни напяливаешь оболочку на носик шприца. Да да,это именно такое вот движение как ты себе вот прям щас представила и нефиг тут ухмыляться,по другому никак,детей выгони с кухни,а то будут про мать плохое думать.Оболочки бери из расчет примерно 1 метр на 700-800гр фарша при таком диаметре.В шприц на фотке влазит примерно 1,5кг. Учти,поначалу оболочка будет рваться,так что покупай с запасом. Потом приноровишься. Набиваешь оболочку,накручиваешь сами колбаски. И в коптильню. Если до полной готовки то надо довести до 77 градусов. Я втыкиваю температурный датчик с иглой,они тоже продаются,стоят рублей 200 самые простые. Есть в любом магазине колбас и пиво/самогонаварения.Что тотип такого, но есть проще
https://www.emkolbaski.ru/termometr-...snyim-schupom/ на датчик самой коптильни не ориентируйся,он ведь не даст тебе температуру мяса внутри. Можно конечно подержать подольше,не испортится,тока пересушит мясо. А мыж хотим сочное и вкусное, так ведь?Так што готовим до 77 градусов,держим на них контрольные 2-4 минуты и вынимаем.
3я фаза наземной операции.
Зовем мужа,подругу,друга эстетствующего-гея,детей,любовника и рекомендуем им пойти погулять,погода то какая хорошая. А сама достаешь нож,вилку,горчичку там,режешь сочный редис на 4 части,солишь крупной солью,добавляешь помидорки черри,наливаешь бокал чегонибудь по вкусу и рубишь это все в гордом одиночестве ибо нехрентут,самой мало.
как то так
вот пример шприца как мой
https://market.yandex.ru/product--sh...1&nid=18054889
на присоске не бери,хрень полная,присоска не держит
З.Ы.А,ну все это годится и для любого другого мяса. Единственно - куриная и индюшачья грудка будет суховата,добавляй жирку. Лучше их филе бедра. Свинина обратно будет слишком жирновата,подойдет тока для мангала.Ты ее кусаешь,а она прям взрывается горячим соком тебе на майку,неприятна. Так што миксуй.
Я такие колбаски порой кидаю в морозилку и по мере потребности на гриле готовлю. Очень удобно когда готовить неохота
Обязательно любить и кормить вовремя
