а посему-кушаем рис :)

Мясо рисом не заменишь...

Господа, вы шутите?!?!?! Вы на чём их жарите? Как вы это делаете?! Какой инвентарь используете?! Мираторг всегда получается хорошим, только дорог он, целесообразнее Прайм биф брать. По-секрету: сеть стейк-хаусов Гудман использует сырьё Мираторга!
Дополнительно: Мираторговская мраморка вроде как вся зернового (кукурузного) откорма. Травой и не пахнет совсем.

Фермеры на рынке такое мясо не продадут. Фишка в том, что для стейков используется не парное мясо, а выдержанное 20-60 дней.

бобовыми можно, но не нужно :)

так а если выдержать его?


п.с. на сковороде они их жарят скорее всего :o

Там условия специальные нужны для выдержки. Да и не видел я мясо подходящих пород на рынках, хотя мб и появилось, не частый гость подобного рода маркетов.
Так и я на сковороде жарю. Чугунная гриль-сковорода, украинской конторы Биол. Грамотно подготовленная для использования по назначению. Готовлю без использования масла.

а духовка? или просто потом крышкой накрываешь?

:lol: какая крышка? Вкратце: кусок из холодка достал, просушил бумажными полотенцами (вафельное в идеале) 20-30 минут дал полежать, прогреться до комнатной температуры. Сковороду раскалил на сильном огне. Кинул шмат на сковороду, 30-40 секунд с одной стороны, 30-40 секунд - с другой. Убавил пламя (в зависимости от желаемой степени прожарки) перевернул на первую сторону...5-12 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки и куска) с одной стороны, 5-12 минут с другой. Снял, положил на тарелку, дал соку равномерно распределиться по куску (минут 10). Посолил, поперчил. Готово.
Крышку не используют в таких делах. Пресс для мяса порой нужен (когда мраморность низкая и/или куски типа медальонов...они скукоживаются, выгибаются при жарке). Но я пока без него обхожусь.

Стейки жарят без крышки и без духовки. Чтобы были мягкими нужно оставить на полутора суток в холодильнике. Без маринада. А потом правильно жарить по огню с использованием правильного инвентаря. Без масла. И не кидать мясо на холодную сковороду. Не солить в самом начале жарки. Лучше вообще не солить. Это можно сделать с уже приготовленным стейком.

"Мираторг" покупала, чтобы попробовать( коробочки красивые были))), "состав" прочитала ...)и то когда времени не было на нормальную готовку.

Мясо и молочку покупаю на рынке уже лет 10 у одной и той же фермерши- ради этого в субботу к 7.00 на рынок))), а за молочкой приходится еще и в очереди постоянных клиентов постоять около часа- оч. хор. продукты потому что))