Сообщение от Харри Холе (Сообщение 2568993)

"Мираторг" покупала, чтобы попробовать( коробочки красивые были))), "состав" прочитала ...)и то когда времени не было на нормальную готовку.

Мясо и молочку покупаю на рынке уже лет 10 у одной и той же фермерши- ради этого в субботу к 7.00 на рынок))), а за молочкой приходится еще и в очереди постоянных клиентов постоять около часа- оч. хор. продукты потому что))

Сообщение от ИгорьЮ+ (Сообщение 2569020)

в 7 утра, да еще и в субботу, да это-героизм :)

Сообщение от Харри Холе (Сообщение 2568993)

"Мираторг" покупала, чтобы попробовать( коробочки красивые были))), "состав" прочитала ...)и то когда времени не было на нормальную готовку.

Мясо и молочку покупаю на рынке уже лет 10 у одной и той же фермерши- ради этого в субботу к 7.00 на рынок))), а за молочкой приходится еще и в очереди постоянных клиентов постоять около часа- оч. хор. продукты потому что))

Сообщение от Ротмистр (Сообщение 2568993)

Стейки жарят без крышки и без духовки. Чтобы были мягкими нужно оставить на полутора суток в холодильнике. Без маринада. А потом правильно жарить по огню с использованием правильного инвентаря. Без масла. И не кидать мясо на холодную сковороду. Не солить в самом начале жарки. Лучше вообще не солить. Это можно сделать с уже приготовленным стейком.

Сообщение от malinaJam (Сообщение 2569046)

Кхм кхм...а по каким параметрам приготовление стейков не подпадает под "нормальную готовку"? Повторюсь, на мой взгляд, "дело было не в бобине" :D. Мой опыт показывает, что на стальной сковороде только шеф-повар стейк хорошо забацать может :) правда времени уходит раза в 3 больше, чем на чугунной гриль-сковороде. А молочку я, кроме сыров, вообще не употребляю.


Некоторые повара втирают соль в кусок после просушки, когда он комнатную температуру догоняет. А еще практикуют натирание маслом перед укладкой на гриль (но это от гриля зависит видимо).

Сообщение от malinaJam (Сообщение 2569046)

Некоторые повара втирают соль в кусок после просушки, когда он комнатную температуру догоняет.

Сообщение от malinaJam (Сообщение 2569046)

Кхм кхм...а по каким параметрам приготовление стейков не подпадает под "нормальную готовку"? Повторюсь, на мой взгляд, "дело было не в бобине" :D. Мой опыт показывает, что на стальной сковороде только шеф-повар стейк хорошо забацать может :) правда времени уходит раза в 3 больше, чем на чугунной гриль-сковороде. А молочку я, кроме сыров, вообще не употребляю.

Сообщение от Харри Холе (Сообщение 2569064)

1) я имела ввиду -готовить магазинный полуфабрикат. "Нормальная готовка"- это купил продукты на рынке- готовишь:):cool:
2)про молочку- это безусловно очень ценная для меня информация:p:p;)))

Сообщение от Харри Холе (Сообщение 2569064)

1) я имела ввиду -готовить магазинный полуфабрикат. "Нормальная готовка"- это купил продукты на рынке- готовишь:):cool:
2)про молочку- это безусловно очень ценная для меня информация:p:p;)))

Сообщение от Ротмистр (Сообщение 2569064)

Возможно, но это способствует тому, что сок начинает исходить из внутренней части куска на посоленную поверхность, т.е. мясо теряет сочность.

Сообщение от Харри Холе (Сообщение 2569064)

1) я имела ввиду -готовить магазинный полуфабрикат. "Нормальная готовка"- это купил продукты на рынке- готовишь:):cool:

Сообщение от malinaJam (Сообщение 2569089)

Мда? Сегодня на стриплойне попробую. Сушить интенсивнее придётся видимо в процессе жарки.