а почему он должен отказаться?
у него есть альтернатива?

у него (немца) есть принцип территориальности.

есть, конечно.
Заключать договор поставки на условиях FCA.

немец и exw воспринимает как самостоятельное оформление ex.

Ага, есть такое дело
-В машину загружаешь?
-Загружаю
-Экспортные формальности выполняешь?
-Выполняю
-А почему тогда EXW хочешь писать в контракте?
-А потомушто!!!
:D

все проще

EXW - AB WERK - Standort des Werks

FCA - FREI FRACHTFÜHRER - …vereinbarter Ort

Я Вас не понимаю
1. если немец оформляет ЕХ, то какие проблемы?
2. если немец не оформляет ЕХ, то оформляете Вы в любой стране, если у него на это аллергия, то пусть смотрит пункт 1

и третий вариант - пусть остаётся вообще без экспортной.....

Если таможенный орган ЕС готов затаможить груз, то на принцип территориальности можно и наплевать. Но внутри Германии это тяжело стало. Проще вынести процесс затаможки немекого груза практически в любую соседнюю страну.
А в чем вообще сложность? Заплатить 50-70 Евро??

Получить доверенность от немца на прибалтийского (к примеру) брокера.
И не надо судить только с позиции экспедитора.
Да, вывезти можно. Но как потом работать российскому получателю с немцем, которого накрячили ихые фашисцкие контролирующие органы?