Такая ситуация: по контракту цены на товар установлены в евро, в инвойсе указаны в евро, а оплату за поставленный товар покупатель осуществляет в долларах США, по установленному курсу. Подскажите, общая сумма товара в контракте должна быть определена и зафиксирована в евро или в долларах США?

Все очень просто. Делайте контракт и инвойсы в одной валюте ( ЕВРО). В контракте указываете общую стоимость контракта в этой же валюте. Но если расчеты по данному контракту предполагются в валюте отличной от контрактной, то сделайте оговорку в контракте, что возможна оплата например долларах США с указанием курса пересчета. После этого открываете паспорт сделки где, валюта контракта ЕВРО и общая стоимость контракта в ЕВРО, и при этом примечания про доллары. Стоимость в инвойсах указывается в валюте контракта.