[Brock]

1) Вне зависимости от стоимости и количества товара, ограничившись лишь 1000евро/30кг в месяц на человека? Я правильно понимаю?

Это верно (только не 30, а до 31 кг) только для физлиц и товаров, получаемых ими по почте для личных нужд. К коммерческой партии не имеет никакого отношения.

2) Если цена одной посылки будет максимум 100евро, то можно будет оформлять по 2 посылки в неделю? Т.е. в месяц около 800 евро. Так?
При этом нужно будет платить небольшой налог, т.к. несогласиться с выпиской из Банка работнику таможни будет сложно.

Улыбнуло. Как раз-таки не согласиться с выпиской из банка, точнее, не с самим фактом оплаты, а с ней в качестве доказательства стоимости работнику таможни будет совсем нетрудно.

3) Как посчитать сумму налога, который мне придётся платить за одну посылку? Приблизительно.

Зачем приблизительно, все точно рассчитывется. Если мы ведем речь о коммерческой партии, тогда сумма платежей рассчитывается в соответствии с кодом ТН ВЭД на товар, который ввозите. На данном сайте есть калькулятор таможенных платежей, можете им воспользоваться.
Ежели речь идет о товаре для личных нужд, то в случае превышения приведенных Вами параметров, Вы уплатите 30% от стоимости товара в части превышения 1000 евро/31 кг, но не менее 4 евро с килограмма веса.