[баллон]

Из лука, чтоб сок дал. Структуру мяса нарушаем

Мясо под гнет класть не надо. Лук - порезать, посолить, и "пожамкать" руками, чтобы выделился сок. Потом уже туда кидать посолёное и поперчёное мясо.