Проформа вместо Контракта

То бишь для возмездных сделок нужен договор?

Я бы сказал так: для не односторонней СДЕЛКИ нужен договор. Приобретая товар в продовольственном магазине по публичной оферте, коей является ценник товара, Вы не заключаете двустороннюю сделку с продавцом и не оформляете с ним договорных отношений. Вы односторонне принимаете условия продавца и оплачиваете товар. Двусторонней сделки нет, но есть возмездное приобретение. То же и при высылке проформы без договора.