Всякие вкуснятины - Страница 92

Миледи · 29.03.2015, 10:41 #**911**

а вот я сейчас изучаю рецептики чтобы колбасу делать домашнюю

IrinaN · 29.03.2015, 11:39 #**912**

Цитата ( Миледи » )

слушай, о таком лучше не спрашивать, ибо разочарованию не будет предела

Ты думаешь кто-то честно сознается , что и пятую точку не поднимает? и так набегут?

IrinaN · 29.03.2015, 11:57 #**913**

Цитата ( Миледи » )

а вот я сейчас изучаю рецептики чтобы колбасу делать домашнюю

И как успехи?

Миледи · 29.03.2015, 12:11 #**914**

Цитата ( IrinaN » )

И как успехи?

очень заманчиво и если считать цену, выйдет дешевле магазинной, единственное, мяса надо сразу купить побольше салями же еще и усохнет

IrinaN · 29.03.2015, 12:30 #**915**

Цитата ( Миледи » )

очень заманчиво и если считать цену, выйдет дешевле магазинной, единственное, мяса надо сразу купить побольше салями же еще и усохнет

я почему-то думала что дня этого как минимум нужна коптилка какая-нибудь

Миледи · 29.03.2015, 12:42 #**916**

Цитата ( IrinaN » )

я почему-то думала что дня этого как минимум нужна коптилка какая-нибудь

для копченой да, а для вяленой нет

Миледи · 29.03.2015, 13:21 #**917**

куриное филе - 835 гр;
бедро индюшиное (б/кости, б/кожи) - 830 гр;
индюшиное филе - 425 гр;
соль - 30 гр (15 гр обычной+15 гр нитритной);
молоко (ледяное) - 209 гр;
перцы с чесноком - 5 гр;
пажитник - 3 гр;
мускатный орех - 1 гр;
имбирь молотый - 2 гр;
смесь "Радужная" (хлопья оранжевой, красной, зеленой паприки, лук репчатый) - 2 ст.л.

Куриное филе порезать на кусочки 1х1. Индюшиные бедра и филе измельчить на мясорубке 6 мм. Хорошенько вымесить и вбить в оболочку (у меня коллагеновая прямая 45 мм). В холодильник на сутки. Перед приготовлением, вывесить колбасу на 1-2 часа на усадку и отепление. Кладем батоны в духовку и держим на 40-50 градусах 1-2 часа. Затем увеличиваем температуру до 80 градусов и держим батоны до 70 градусов внутри (Температуру держим 80 градусов в духовке, втыкаем щуп внутр батона и ждем внутрибатонную температуру 70 гр).
Быстро охлаждаем под ледяным душем, обтираем и отправляем на 10-12 часов в холодильник.

Харри Холе · 29.03.2015, 13:30 #**918**

Цитата ( Миледи » )

а вот я сейчас изучаю рецептики чтобы колбасу делать домашнюю

А оболочку где будешь брать? У нас нет -ни в магазинах ни на рынке, изредка привозят из Вильнюса.

Миледи · 29.03.2015, 13:37 #**919**

Цитата ( Харри Холе » )

А оболочку где будешь брать? У нас нет -ни в магазинах ни на рынке, изредка привозят из Вильнюса.

да ладно... как раз у вас она и есть, знакомых бумс просить передать
пысы, а еще вроде инет магазины тоже есть по этому вопросу

Харри Холе · 29.03.2015, 13:44 #**920**

Цитата ( Миледи » )

да ладно... как раз у вас она и есть, знакомых бумс просить передать
пысы, а еще вроде инет магазины тоже есть по этому вопросу

"У нас нет". Фермеры не хотят возиться, как не просила. Привозят из Литвы иногда, там в магазинах полно )

Миледи Гуру Регистрация: 09.07.2009 Сообщений: 5,397 Благодарности: отдано: 650 получено: 413/352	29.03.2015, 10:41 #911 а вот я сейчас изучаю рецептики чтобы колбасу делать домашнюю
	__________________ История этой планеты ? это история идиотизма, подчёркнутого несколькими дебилами, которые выделились на общем фоне как гении.. (с) Уильям Берроуз "Счетная машина"
	Ответить с цитированием

Миледи Гуру Регистрация: 09.07.2009 Сообщений: 5,397 Благодарности: отдано: 650 получено: 413/352	29.03.2015, 13:21 #917 куриное филе - 835 гр; бедро индюшиное (б/кости, б/кожи) - 830 гр; индюшиное филе - 425 гр; соль - 30 гр (15 гр обычной+15 гр нитритной); молоко (ледяное) - 209 гр; перцы с чесноком - 5 гр; пажитник - 3 гр; мускатный орех - 1 гр; имбирь молотый - 2 гр; смесь "Радужная" (хлопья оранжевой, красной, зеленой паприки, лук репчатый) - 2 ст.л. Куриное филе порезать на кусочки 1х1. Индюшиные бедра и филе измельчить на мясорубке 6 мм. Хорошенько вымесить и вбить в оболочку (у меня коллагеновая прямая 45 мм). В холодильник на сутки. Перед приготовлением, вывесить колбасу на 1-2 часа на усадку и отепление. Кладем батоны в духовку и держим на 40-50 градусах 1-2 часа. Затем увеличиваем температуру до 80 градусов и держим батоны до 70 градусов внутри (Температуру держим 80 градусов в духовке, втыкаем щуп внутр батона и ждем внутрибатонную температуру 70 гр). Быстро охлаждаем под ледяным душем, обтираем и отправляем на 10-12 часов в холодильник.
	__________________ История этой планеты ? это история идиотизма, подчёркнутого несколькими дебилами, которые выделились на общем фоне как гении.. (с) Уильям Берроуз "Счетная машина"
	Ответить с цитированием