Дом. Сад. Огород.

[I-P]

Капусту солю сама,но все-таки она у меня получается грубовата, режу я ее тонко,
но все равно мне нравится ,когда она чуть мягче.
Пока не пойму как так получается и что влияет на мягкость. Большее количество жидкости?
Более долгий срок выдерживания?

У Людмилы у моей получается и хрустящая и более мягкая.
Я ее спрашивала рецепт,вроде так же и делаю , а получается по-разному, у нее мне нравится больше)

Какой рецепт у Вас с Людмилой? Вы её мнёте?
Делаю так. Шинкую, добавляю соль, мну до появления довольно большого количества сока, но стараюсь не перемять, именно чтобы не получилась слишком мягкая, добавляю тёртую морковь и по банкам раскладываю. Стоит трое суток, раз в сутки приминаю прямо в банке, чтобы вышли газы. Пробую, если всё норм, закрываю крышкой и в прохладное тёмное место. В этом году впервые получилась слишком мягкая, перемяла; хорошо, что немного заквасила в первый заход.
Влияет сорт. У меня капуста бывает только из магазина. Стараюсь в октябре купить плоские белые сорта. Впоследствии, когда заканчивается, и надо вновь заквашивать, уже как придётся.