Ядра бланшированного арахиса, не требуется фито сер - Страница 52

Юрий 81 · Регистрация: 07.11.2017

Цитата ( Grandkred » )

Само интересное, что не одним из ГОСТ-ов (ГОСТ 16299—2022, ГОСТ 17527-2020) по упаковке не определен термин: газопроницаемая упаковка.

Есть определение:
32 вакуумная упаковка: Упаковка, внутреннее давление в которой ниже атмосферного.
Определен способ упаковывания:
16 вакуумное упаковывание: Упаковывание продукции при давлении в упаковке ниже атмосферного.
18 упаковывание в модифицированной газовой среде: Упаковывание скоропортящихся пищевых продуктов, позволяющее продлить срок их хранения за счет создания внутри упаковки газовой среды, оптимальной для каждого вида продукта.

А также определен способ укупоривания:
46 герметичное укупоривание: Укупоривание, обеспечивающее непроницаемость упаковки для газов и жидкостей.
47 вакуумное укупоривание: Укупоривание с созданием давления в упаковке ниже атмосферного.

Вакуумное упаковка- обеспечивает герметичность и непроницаемость упаковки от воздуха(кислорода), газов и жидкостей.

В ГОСТ-ах нет термина «газопроницаемая или газонепроницаемая упаковка» - это объясняется тем, что любая упаковка и материал из которого она изготовлена, имеет определенные барьерные характеристики, которые ограничивающие проницаемость. Что позволяет говорить о том, что под данный термин «газонепроницаемая упаковка» попадает вся упаковка из любого материала.
Поэтому при выборе упаковочного материала под конкретную продукции нужно в первую очередь руководствоваться гигиеническими нормами обеспечивающий определенный уровень гарантирующий, что и продукт будут в безопасности.
Для жиросодержащих продуктов (орехи) нужен сильный барьер по кислороду, иначе жиры быстро прогоркают.
Барьерные свойства упаковки действительно подбирают под конкретный продукт, и те гигиенические нормы которые ему необходимы.
Основные направления развития современных технологий пищевых продуктов с длительными сроками хранения неразрывно связаны с определенными способами стабилизации, консервации, а в отдельных случаях и стерилизации как полуфабрикатов, так и готовых изделий, а также со специальными способами упаковывания и определенными условиями хранения.
Из СанПитН
Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации, в том числе с пролонгированными сроками годности. Пролонгация срока годности может быть достигнут помещением продукции в бескислородную (в том числе модифицированную) среду.

«Кодекс Алиментариус» (Codex Alimentarius) принимается общей комиссией Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН — ФАО и Всемирной организации здравоохранения — ВОЗ, как свод международных стандартов на пищевые продукты. По данным на 2022 год, в комиссию входят 189 стран-членов и одна организация-член (Европейский союз), страны которые еще не ратифицировали «Кодекс Алиментариус» активно участвуют в его работе, адаптируя международные стандарты в своё национальное законодательство.
РЕКОМЕНДОВАННЫЕ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ГИГЕНИЧЕСКИЕ НОРМЫ И ПРАВИЛА ДЛЯ АРАХИСА (ЗЕМЛЯНОГО ОРЕХА) CAC/RCP 22-1979
1.1. Лущенный арахис может быть обработан антиоксидантами и упакован в газонепроницаемую тару, содержащую вакуум или среду с повышенным содержанием азота, которые сохраняют качество продукта и замедляют возможный рост плесневых грибов.

Европейская экономическая комиссия ECE/CTCS/WP.7/2022/12
Стандарт на сырые и жареные ядра орехов арахиса*
* слова «ядра орехов арахиса» означают как сырые, так и жареные ядра орехов арахиса.
Ядра орехов арахиса должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечивалась надлежащая сохранность продукта.
Материалы, используемые внутри упаковки, должны быть чистыми и такого качества, чтобы не вызывать какого-либо внешнего или внутреннего повреждения продукта.
Характеру продукта:
• «Сырые ядра орехов арахиса»
или
• «Сырые бланшированные ядра орехов арахиса»
или
• «Жареные ядра орехов арахиса»;
Содержание влаги
•Содержание влаги в сырых небланшированных ядрах орехов арахиса не должно превышать 10,0 процента.
•Содержание влаги в сырых бланшированных ядрах орехов арахиса не должно превышать 7,0 процента.
•Содержание влаги в жареных ядрах орехов арахиса не должно превышать 4,0 процента.
Кожица служит физическим барьером, который замедляет испарение влаги, предотвращение преждевременного высыхания, без защитной оболочки ядро быстро, становится жёстким. Таким образом очень важно хранить ядра бланшированного арахиса именно в бескислородной( вакуум или среду с повышенным содержанием азота)

Из Технологии пищевых продуктов с длительными сроками хранения (зерна и продуктов переработки)
При выборе технологий и способов сохранения пищевых продуктов учитываются физические, биохимические и технологические особенности исходного сырья.
Хранение без доступа воздуха — это почти единственный способ, обеспечивающий сохранность зерна с повышенной влажностью, исключающий необходимость применения тепловой сушки в зерносушилках.
Потребность подавляющей части живых компонентов зерновой массы в кислороде позволяет консервировать ее путем изоляции от атмосферного воздуха или хранения в специальной среде, не содержащей кислорода. Отсутствие кислорода в межзерновом пространстве и над зерновой массой значительно сокращает интенсивность ее дыхания. Зерна основной культуры и семена сорных растений переходят на анаэробное дыхание и постепенно снижают свою жизнеспособность. Почти полностью прекращается жизнедеятельность микроорганизмов, так как подавляющая масса их состоит из аэробов. Исключается возможность развития клещей и насекомых, также нуждающихся в кислороде.