Помогите окончательно разобраться!

Действительно, для Европы наш закон - темный лес. Однако, следует объяснить потенциальным партнерам, что если они хотят работать с Россией, придется выполнять некоторые требования. В частности, контракт - это первое. Вам же будет легче. Без контракта Вы должны будете предусмотреть кучу информации в счете, чем опять-таки будут не довольны партнеры или скажут, что счет выставляет программа и доп. сведения там указаны быть не могут.

Помимо таможни есть еще банк, который будет переводить деньги. Им тоже может потребоваться контракт для сверки определенных данных.

Я бы все-таки уговорил поставщика подписать контракт.