Oпределение изготовителя в сертификате соответствия

[user's]

Замечательно.
И производитель в 31 графе - Китай, Мексика, Венгрия..., а не США и Канада.
Так ведь?

В данном варианте да, но как показал выше это необязательно, т.к. Инструкция не оговаривает, какого производителя из серта писать в 31гр.: того, который на титульном листе или того, кто в Приложении к серту. Согласитесь.
Во многих случаях так и поступают, чтобы скрыть реальный завод, не светить его в ДТ и далее для клиента.