Либо перегонщики зажрались,либо я чего-то не допонимаю

налоговым агентом по трудовым договорам, договорам подряда и др. т.п. договорам является работодатель производяший выплаты физическим лицам т.е."заказчик" перегона. И уплата налогов это его головная боль.

Как показывает практика (Калининград, а теперь Пятигорск) далеко не все, очень не все перегонщики работают по договору подряда например. Если вы прикрылись такими бумагами, Вам повезло. Если нет, тогда они придут к Вам.